Baccalà, stoccafisso
e gli altri pesci conservati sottosale o essiccati o affumicati
 
Con questo volume prosegue la collana “Biblioteca di cultura gastronomica” realizzata da Accademia Italiana della Cucina per permettere ai cultori di riscoprire le tradizioni della nostra cucina, contribuendo alla salvaguardia dei prodotti locali e delle loro tipicità.

Quest’anno il volume è dedicato ai pesci conservati sottosale, essiccati o affumicati nella cucina della tradizione regionale.