I fagioli, i ceci e gli altri legumi: nella cucina della tradizione regionale
 
Si arricchisce di un altro volume la collana Biblioteca di cultura gastronomica realizzata da Accademia Italiana della Cucina per permettere ai cultori di riscoprire le tradizioni della nostra cucina, contribuendo alla salvaguardia dei prodotti locali e delle loro tipicità.

L’undicesimo volume della Biblioteca di Cultura Gastronomica dedicato ai legumi, frutto del prezioso lavoro dei Centri Studi Territoriali, valorizza le leguminose, ingredienti eccellenti per dare gusto e consistenza a zuppe, condimenti, secondi piatti e perfino ai dolci.
 
Il volume presenta 150 ricette, scelte tra le più tipiche e gustose, senza tralasciare, tuttavia, alcune di quelle rielaborate dalla moderna ristorazione. Al lettore, il piacere di conoscere il variegato mondo dei legumi che manifesta molte delle sue affascinanti sfumature.